Appare ricoperta di muffe spontanee o inoculate. La pasta presenta una consistenza cremosa,spalmabile o compatta a seconda del tempo di stagionatura.

Può essere consumata da tre settimane dalla produzione in poi. Il peso delle forme varia da 0,4 Kg a 1,5 Kg.

Uso:

Presenta un gusto sapido, un profumo intenso e deciso, può essere abbinata a marmellate, miele, fichi, sapa e la si può apprezzare in profondità con un ottimo vino rosso o con birre a doppio malto.