E’ un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte pastorizzato ovi-caprino e
coagulato con caglio di capretto e con l’ aggiunta di peperoncino essiccato, che lo trasforma in un
pecorino leggermente piccante, ma non troppo se consumato fresco.
La salatura viene fatta a secco ed e stagionato in celle frigorifere dai 15 a 30 giorni.
PEZZATURA: da 1.5 kg
DISPONIBILITA’: e disponibile tutto l’anno, ma si preferisce un preavviso di 15 giorni per la
produzione, in quanto è un formaggio che va consumato fresco.