E’ un formaggio a pasta semidura,prodotto con latte ovi-caprino pastorizzato e
coagulato con caglio di capretto .
L’aggiunta di olive verdi dolci, al momento della rottura della cagliata, lo trasforma in un pecorino
leggermente piccante, con un retrogusto un pò amarognolo.
La salatura viene fatta a secco ed e stagionato in celle frigorifere dai 15 a 30 giorni.
PEZZATURA: da 1.5 kg
DISPONIBILITA’: è disponibile tutto l’ anno, ma si preferisce un preavviso di 15 giorni per la
produzione, in quanto e un formaggio che va consumato fresco.