E’ un formaggio a pasta semidura,prodotto con latte pastorizzato ovi-caprino e
coagulato con caglio di capretto e con l’aggiunta di noci fresche al momento della rottura della
cagliata.
La pasta e di color bianco con delle piccole sfumature marroncine date dalle noci .
La salatura viene fatta a secco ed e stagionato in celle frigorifere dai 15 a 30 giorni.
PEZZATURA: da 1.5 kg
DISPONIBILITA’: e’ disponibile tutto l’anno, ma si preferisce un preavviso di 15 giorni per la
produzione, in quanto e un formaggio che va consumato fresco.