E’ un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte ovi- caprino pastorizzato e
coagulato con caglio di capretto aggiungendo l’ erba cipollina,al momento della rottura della cagliata, si
crea un sapore particolare che lascia un ottimo retrogusto in bocca.
La salatura viene fatta a secco ed e stagionato in celle frigorifere dai 15 a 30 giorni.
PEZZATURA: da 1.5 kg
DISPONIBILITA’: e’ disponibile tutto l’ anno, ma si preferisce un preavviso di 15 giorni per la
produzione,in quanto e un formaggio che va consumato fresco.