E’ un formaggio a coagulazione presamica che viene destinato alla stagionatura.

La buccia ha una colorazione paglierino scuro e può essere coperta di muffe. La pasta è compatta, l’occhiatura è quasi assente. Il consumo di questo prodotto avviene almeno dopo quattro – cinque mesi dalla produzione (tale periodo cambia in base alle dimensioni delle forme).Il peso delle forme varia da 1,5 Kg ai 3 Kg.

Uso:

È ottimo da gustare a scaglie accompagnato a miele o confetture che possono ingentilirne il gusto molto pronunciato,oppure da grattugiare. Fa da cornice a questo formaggio un corposo vino rosso o birre scure a doppio malto.